山形のだしアレンジ『夏野菜たっぷり！カラフルだし』【簡単レシピ｜まゆげごはん】

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まゆげ凛々しめの人が作るから、まゆげごはん。
料理歴20年。「楽しく美味しく食べたいし、楽しく美味しく食べてもらいたい」をモットーに料理を作っています。日々の献立のヒントになれば嬉しいです。

まだまだ厳しい残暑が続く今日この頃、さっぱりいただけるメニューをご紹介。 山形の郷土料理「だし」を夏野菜たっぷりで作ります。火を使わない簡単レシピです。パプリカや紫玉ねぎを使うことで目にも鮮やかで食欲が増します。

材料（2〜3人分）

１．紫玉ねぎはみじん切りにし、5分ほど水にさらしておく。
２．きゅうり・パプリカ・みょうが・生姜をみじん切りにする。
３．めんつゆとリンゴ酢をよく混ぜる。
４．1.2の野菜をボールに入れ、3を半分位加えてよく混ぜる。

５．野菜から水分か出るので、一旦水分を切る。
＊水分を切ると味がよくしみこみ水っぽくなりません。日持ちもよくなります。

６．塩・コショウを加える。
７．鰹節とすりごま、3の残りを加えてよく混ぜたら完成。

【ポイント】
・食材はナス・オクラ・大葉・長ネギなど、夏野菜ならなんでも美味しく作れます。
・野菜のみじん切りの大きさを少し変えると食感の違いを楽しめます。生姜など味が強いものは細かいみじん切りがおすすめです。

＼相性抜群！オススメメニュー／
・カツオのたたき
・冷やっこ
・そうめん
・豚しゃぶ
・トースト（少量のマヨネーズと和えると◎）

ぜひ色々なメニューで楽しんでください。

それでは、ごちそうさまゆげ！

自分とはなにか、生きるとはなにか、カブトガニはカニか。迷い戸惑う40代。3人家族（自分以外には人間1柴犬1）で「そこそこ楽しく暮らす」がモットー。

チャリティーコーヒー「まゆげコーヒー」店長。