寒い季節に、からだを温めてくれる鍋料理。定番レシピに発酵食品をプラスした鍋を食べて元気をチャージしましょう！
うまみを深く感じる発酵食品を上手に取り入れた変わり鍋。鍋メニューはワンパターンになりがち…という方にもおすすめです。
田園調布にある発酵料理教室「かもしキッチン 桜坂発酵倶楽部」の大橋さんに、発酵鍋のレシピを教えていただきました。
発酵食品の魅力
＜メリット＞
- 消化吸収がよくなる
- 保存性が増す
- 栄養価を上げる
- うまみが増す など
発酵食品を食べ続けると、腸内細菌に作用して、心身の健康増進にも役立つと言われています。
【レシピ 1】お酒のポパイ鍋
材料（2人分）
- ほうれん草：100ｇ
- 豚薄切り肉：100ｇ
- にんにく：1かけ
- 酒：100ml
- 水：600ml
作り方
- ほうれん草は5cm程度に切り、にんにくはスライスする。
- 鍋に水600mlに酒とにんにくを入れ火にかける。
- 沸騰させてアルコールを飛ばしてから、豚肉・ほうれん草の順で鍋に入れる。
- 豚肉の赤みがなくなったらアクをとってでき上がり。ぽん酢などお好みのタレでいただきます。
【レシピ 2】ダブル発酵石狩鍋
材料（2人分）
- 生鮭：2切れ
- じゃがいも：1個
- しめじ：1/4パック
- キャベツ：1枚
- 人参：1/4本
- 大根：1/8本
- 昆布：10cm
- 味噌：大さじ2
- 酒粕：大さじ2
- 水：700ml
- いくら（お好みで飾る）
作り方
- 鍋の材料を食べやすい大きさに切っておく。
- 鍋に昆布をしき、水700mlを入れ火にかけ、沸騰したら昆布は引き上げる。
- 野菜を入れて火が通ったら、最後に鮭を入れて煮る。
- 味噌と酒粕を煮汁で溶きながら少しずつ入れる。（味噌の量は味見をして加減をする。）
- 盛り付けるときにいくらを飾ると華やかになります。
田園調布の発酵料理教室
かもしキッチン 桜坂発酵倶楽部
■住所
東京都大田区田園調布本町30-7
■アクセス
東急多摩川線「沼部」駅 徒歩1分
■電話番号
03-3722-3807
■URL
https://kamoshi-kitchen.com/
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