夏に食べたい！冷製スープ2種【簡単レシピ】

まゆげ凛々しめの人が作るから、まゆげごはん。
料理歴20年。作るのも食べるのも楽しく、そして、美味しく。そんな献立のヒントになれば嬉しいです。

毎日暑いと料理を作る気力もなくなってしまいますよね。火を使う料理は暑いし、何を作るか考えるのも大変！

今回はそんな時にぴったりな「混ぜるだけ」「レンジだけ」でできるスープをご紹介します。材料はシンプルで、熱を入れるのもレンジで完結。パンや麺を添えれば立派な食事にもなるレシピです。

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【冷製スープレシピ1】トマトと夏野菜のスープ

◆トマトと夏野菜の冷製スープ（2人分）材料

• トマトジュース（無塩）：200ml
• トマト缶（ホール・カットどちらでも）：1缶（およそ400g）
• パプリカ：1/2個
• きゅうり：1/2本
• にんにく：1片（チューブにんにくで2cm程度）
• レモン果汁（酢で代用可）：小さじ1
• カレー粉：少々
• オリーブオイル：大さじ2
• 塩：適量
• 粗挽き胡椒：適量

◆作り方

1. パプリカ・きゅうりは1〜1.5cmの角切りに、にんにくはみじん切りにする。
2. ボウルにトマト缶（ホールトマトの場合は木べらや手で身を細かくほぐす）・トマトジュース・にんにく・レモン果汁・カレー粉を加えよく混ぜ、味をみて塩を適量加える。
3. 2にパプリカ・きゅうりを加えて馴染む程度に混ぜる。
4. スープ皿に盛り、オリーブオイルと粗挽き胡椒をかける。

【トマトと夏野菜の冷製スープおすすめアレンジ】
・カリカリに焼いたバケッドとも相性バツグン。
・カッペリーニ（細いパスタ）のソースや、そうめんの変わりつけ汁にも。
・ブロッコリーなど蒸した野菜を追加で入れて食べるスープに。

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【冷製スープレシピ2】豆乳とオクラのとろとろスープ

◆豆乳とオクラのとろとろ冷製スープ（2人分）材料

• 豆乳（無調整）：300ml
• オクラ：4〜5本
• 大葉：2〜3枚
• 白だし：大さじ2
• リンゴ酢：大さじ2
• ごま油：適量

◆作り方

1. 大葉は千切りに、オクラは洗ったら600wのレンジで40〜50秒加熱し一口大に切って冷やしておく。
2. ボウルに豆乳・白だし・リンゴ酢を入れて混ぜる。
3. スープ皿にオクラとスープを盛り、ごま油を適量かけ、大葉を乗せる。

【豆乳とオクラのとろとろ冷製スープおすすめアレンジ】
・豆乳と酢を混ぜるととろみが出ます。おそばやうどんに合わせてもからみやすいです。
・絹ごし豆腐にかけて食欲のない時の食事に。
・白だしをナンプラーに、大葉をパクチーにかえてエスニックスープに。

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今回は直火を使わない冷製スープの簡単レシピをご紹介しました。いろいろな調味料・缶詰の食材などを加えるとまだまだアレンジの幅は広がります。なるべく楽に、楽しく、暑い日々をやり過ごすためにいくつかレシピを持っておくといいですね。

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それでは、ごちそうさまゆげ！