池尻大橋でクラフトビールを角打ちで楽しめる「クラフトビールシザース池尻大橋」

Contents

美容師とクラフトビール
クラフトビールのテイクアウトで自粛期間を乗り切る
クラフトビールとの出会いを増やしていきたい

東急田園都市線の池尻大橋駅そばに2020年4月、新しいクラフトビール専門店「CRAFT BEER SCISSORS（クラフトビールシザース）池尻大橋」がオープンした。

こちらのお店の特長は、生のクラフトビールの提供以外に、店内にズラリと並ぶ冷蔵庫に置かれた国内外約130種類のクラフトビールを購入したら、そのまま店内で飲むことができる「角打ち」と呼ばれるスタイルを採用している点にある。

「海外のオシャレなカフェをイメージした」というステキなお店のオーナーである、森川達功氏に開店までの経緯とオープンから約半年が経った現在の状況についてお話を伺った。

「クラフトビールの美味しさを若い人にも伝えたいですね」と語るオーナーの森川達功氏

美容師とクラフトビール

——クラフトビールとの出会いを教えてください

もともと僕は美容師をやってまして、仕事終わりにたまたま入ったお店で川崎のクラフトビールを飲んでそこからハマった感じですね。ゆっくりと味を堪能する感じがいいですよね。一杯の満足度が違うと思いました。

——元美容師なんですか？いまも現役の美容師ですか？

いまも現役の美容師ですね。外苑前で共同経営のお店をやっています。

こちらのクラフトビールのお店は3人体制でやっていて、ぼくは美容室が休みの日に入ったり、午前中は美容師の仕事をして、午後からこちらで働いたりとか、そういう感じです。

——クラフトビールのお店を開くまではどのような流れになるのですか？

美容師の仕事とは別で飲食店をやりたい、という夢が自分の中にありました。それである時にクラフトビールの内装を多く手掛けているデザイナーと知り合う機会があって、自分の中でクラフトビールが特別なものとして記憶されていたので、飲食店をやりたい、という想いとクラフトビールがそこで交わって、クラフトビールのお店をやろうとなりました。

——そこからはスムーズに開店まで行きましたか？

決めてから1年ぐらいかかりましたね。物件探しがけっこう難航しました。東急田園都市線に住んでいるので、沿線にしようと思って、用賀とか駒沢大学もいいな、とか色々と見て回りました。予算と立地を基準に色々と検討した結果、この池尻大橋駅徒歩2分のビルの地下という場所になりました。

——どんなお店にしようと思いましたか？

クラフトビールが飲めるお店でありつつ、同時にクラフトビール専門の酒屋にしようと思いました。そのためにお酒を販売をする免許も取得しました。同時に取り入れようと思ったのが、酒屋で買ったものをその場で飲める「角打ち」というスタイルでした。

お店では常時10種類の生のクラフトビールが提供されている。
4種飲み比べ（1200円）もあるのでお気に入りの一杯を探すこともできる。

——オープンまでの1年で他にやったことはありますか？

田園都市線沿線を中心にけっこう都内のクラフトビールのお店に行きましたね。地方にも行きました。その中で感じたのは「なんでも自分できるんだ」ということでした。

東北のクラフトビール店に行った時に店内のものを色々と自作していて、店主と話した際に「けっこう自分でできるよ」と教えてもらったのですが、そういう自分でやってみる、DIY（Do It Yoreself）の精神がクラフトビールの背景にはあって、その姿勢を学びましたね。

クラフトビールのテイクアウトで自粛期間を乗り切る

——2020年の4月にオープンしましたが、状況的にはいかがでしたか？

緊急事態宣言が出た時期であり、不安はありました。一方で救いだったのは、うちがクラフトビールを飲むだけでなく、販売もしていることでした。

——店内の冷蔵庫にはかなりクラフトビールが揃っていますが、どれぐらいありますか？

いまは国内外で120～130種類ぐらいですね。自分が飲んだことがあるものやクラフトビールの評価サイトなどを見ながら専門の問屋に注文したり、この蔵元が作っているなら絶対美味しいから飲んでみたい、とか色々な基準で決めていますね。

店内に並ぶ冷蔵庫には120種類以上のクラフトビールがあり、購入して持ち帰ることも店内でそのまま飲むこともできる（別途開栓料100円）。

——生ビールのテイクアウトもしているんですよね

「グラウラー」と呼ばれる専門容器があり、それを使うと生ビールの持ち帰りができるんです。この「グラウラー」はクラフトビールが盛んなアメリカでは文化として定着しているのですが、日本では流行らないと言われていました。それが、この自粛期間中にクラフトビールを飲みたい、という人が存在を知って、かなり広がった印象ですね。うちではレンタルも販売もやっています。

——テイクアウトのお客さんは多かったですか？

そうですね。特に自粛期間中はテイクアウトの人がけっこう来てくれました。

お店をやって感じたのですが、クラフトビールファンというのは一定数存在していて、その方たちが「池尻大橋にクラフトビールをテイクアウトできるお店ができたぞ」とうちに来てくださっている感じです。テイクアウトであれば車で来て持ち帰ることもできるので。

——生ビールは持ち帰ってどれぐらい持つものですか？

購入した日に飲み切るぐらいが良いですね。利用される方は今日はパーティーがあるから、など何人か集まる時に購入される方が多いですね。

生ビールをテイクアウトできる「グラウラー」は店内でも販売＆レンタルを行っている。

クラフトビールとの出会いを増やしていきたい

——お店がオープンして約半年が経ちました。現在の状況はいかがですか？

少しずつ確実にお客さんが増えている感じですね。けっこう「池尻にこういうお店が欲しかったんだよ」と言われます。地元の人に喜んでもらえるのは嬉しいですね。

——キャッシュオン（一杯ごとにお金を払う）でテーブルチャージが無いから気軽に来れる感じですよね

そうですね。だから1日に3回、4回と来てくださる方もいます。1杯だけ飲んで移動して、また後で来て、みたいな使い方をされているみたいですね。サッと来て飲んでいくみたいな。ありがたいですね。角打ちの場合は開栓料金としてプラス100円かかりますが、それでもこれだけ種類があるので、みなさん楽しんで選んでくださっています

——いま生ビールの種類はだいたい10種類あって順次入れ替わっていく感じですか？

そうですね。常に次に出すものを用意しておいて、ストックが終わったら入れ替える感じです。

——いつも同じものを提供して、あれを飲みに来た、というファンを増やす方法もあると思いますが、なぜ入れ替えるのですか？

クラフトビールは個性的なのが特長です。その中で自分が好きなビールとの出会いがあると思います。いまはクラフトビールファンが多く来てくださっていますが、自分としては「この店でクラフトビールの美味しさを知りました」という人が一人でも増えて欲しいと思っています。その思いからビールを固定するよりも入れ替えて、色々なビールを提供するというスタイルにしています。