ゴーヤと豚肉、梅ですっぱチャンプルー。【まゆげごはん】

まゆげ凛々しめの人が作るから、まゆげごはん。
料理歴20年。作るのも食べるのも楽しく、そして、美味しく。そんな献立のヒントになれば嬉しいです。

毎日暑い日が続きます。「夏の野菜といえば？」と聞かれて思い浮かべるものはいくつかあると思いますが、今日はその中でもゴーヤを使ったレシピです。疲労回復効果のあるビタミンCが豊富で夏バテ対策にピッタリです。

材料

2人分の材料です。

• ご飯：お茶碗2〜3杯分
• ゴーヤ：1本
• 塩：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1/2
• 玉ねぎ：1玉
• 豚バラ肉：150g
• ごま油：適量
• オイスターソース：小さじ1
• 塩昆布：適量
• ねり梅：梅干し1粒分くらい
• 白ごま：適量
• かつお節：適量

作り方

１．ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでわたをこそぐように取ります。
２．切り口を下にして5mmくらいの厚さに切ります。

スプーンでわたを取る際は、種を確実に取るようにしてください。ふわふわの部分はそれほど苦くないのでガリガリと無理に取る必要はありません。

３．切ったゴーヤをビニール袋に入れ、塩・砂糖を加えよくもみます。

あまり強くもみすぎてゴーヤが割れないように注意しましょう。もんだ後は、しばらくそのまま放置しておきます。

４．フライパンにごま油をひき、くし切りにした玉ねぎを入れて油をなじませるように炒めます。
５．豚バラ肉を加え、ほぐしながら炒めます。豚肉の脂を玉ねぎに混ぜるイメージで。
６．先程もんでおいたゴーヤを水で洗って、軽くしぼってフライパンに加えて炒めます。
７．オイスターソース・塩昆布・ねり梅を加えて全体がよく混ざるように炒めます。

今回はあらかじめねり梅になっているものを使いましたが、梅干しを使う場合は種を取り包丁などで叩いて軽くペースト状にして加えてみてください。荒くても食感があって美味しいですよ。

盛り付け

• ご飯を器に平たく盛ります。
• 豚肉以外の具を、その上に盛ります。
• 豚肉を最後に乗せて白ごまをふり、かつお節をかけます。

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完成！

今回は、塩昆布・オイスターソース・梅干し・かつお節と旨味系の食材を使ってみました。ゴーヤの下ごしらえで塩を使うので、本調理の時にはなるべく塩を使わないようにしました。旨味を感じると味が濃くなくても、美味しく食べられますね。

また、一般的にゴーヤチャンプルにはかつお節がよくかかっています。かつお節には苦味を和らげる効果があるようです。ちゃんと意味があったんですね。苦いのが得意ではない方は多めにかけてみてください。

それでは、ごちそうさまゆげ！