季節の手仕事。梅シロップ、らっきょうの甘酢漬け【瓶漬けレシピ】

まゆげ凛々しめの人が作るから、まゆげごはん。
料理歴20年。日々の暮らしがちょっと楽しく楽になるような、そんな献立のヒントになれば嬉しいです。

梅雨時期はジメジメしていてあまり元気が出ませんね。梅雨は、梅に雨と書きます。諸説ありますが「梅が熟してくる時期の雨」という意味があるそうです。でろかるでも「梅の叩き落とし収穫体験」を紹介していましたね。

今回はそんな梅雨にこそ作りたい梅シロップと、旬のらっきょうを使った甘酢漬けのレシピです。最近は漬ける用の梅もらっきょうもスーパーで手に入りますし、工程は簡単です。来たるべき夏にはオリジナルの梅シロップを炭酸で割ったり、自分で漬けたらっきょうをカレーに添えるのはいかがですか？

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【瓶漬けレシピ1】梅シロップ

◆梅シロップ 材料

• 青梅：1kg
• 氷砂糖：500g
• リンゴ酢：750ml
• 保存瓶：2.5L〜3L容量のもの

◆作り方

1. 青梅は水でしっかり洗い、水を切り、楊枝や竹串でヘタの部分を取る。
2. フォークなどで青梅を刺して穴をあける。
3. あらかじめ熱湯やアルコールで消毒してしっかり乾かした保存瓶の底に氷砂糖を敷き→青梅→氷砂糖→青梅と繰り返し、一番上が氷砂糖になるように重ねる。
4. リンゴ酢を加える。
5. 冷暗所で保管して、1日に1回程度の間隔で瓶を回し、中の液を混ぜる。
   氷砂糖が溶け切ったくらいが飲み頃です。（およそ2週間が目安です。）

【梅シロップおすすめアレンジ】
・焼酎やラム酒などに少し加えて、オリジナル梅酒に。
・ヨーグルトやパンケーキのシロップにしてさっぱりと。
・リンゴ酢のかわりに黒酢や市販の果実酒を使ったり、粒コショウやローリエなどを一緒に漬けることでまた違った風味や味になります。

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【瓶漬けレシピ2】らっきょうの甘酢漬け

◆らっきょうの甘酢漬け 材料

• らっきょう：1kg
• 塩：大さじ3
• 赤唐辛子：1〜2本
• ☆ リンゴ酢：500ml
• ☆ 砂糖：200g
• ☆ 塩：大さじ2
• 漬け瓶：2L〜2.5Lのもの

◆作り方

1. らっきょうはしっかり洗い、頭と根本を切っておく。赤唐辛子は中の種を取り除いておく。
2. らっきょうに塩をまぶしよく揉み、30分程度おく。30分経ったら熱湯をかけ、湯通しする。
3. 材料の☆を鍋にかけ、ひと煮立ち手前で火を止めて粗熱を取る。
4. あらかじめ熱湯やアルコールで消毒してしっかり乾かした保存瓶にらっきょう・赤唐辛子・粗熱をとった漬け汁を入れる。
5. 冷暗所で保管して1日に1回程度の間隔で瓶を回し、中の液を混ぜる。およそ10日〜2週間で食べ頃です。

【らっきょうの甘酢漬けおすすめアレンジ】
・らっきょうを刻んでマヨネーズや水切りヨーグルトと和えてタルタルソース風に。＜水切りヨーグルトの作り方はこちら＞
・漬け汁は南蛮漬けやマリネ、酢飯にもアレンジできます。生姜やみょうがなどを漬けてもおいしいです。

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今回はオーソドックスな作り方をご紹介しました。毎年同じ漬け方で作り続けるもよし、毎年違ったレシピを試してみるもよし。ジメジメした梅雨も少し楽しみになるかもしれません。

他にも簡単でおいしいレシピをたくさん紹介しています！他のまゆげごはんレシピもぜひチェックしてみてくださいね。<まゆげごはん一覧はこちら>

それでは、ごちそうさまゆげ！