日本全国の貴重な発酵食品が世田谷に集結！ 発酵デパートメント【後編】

前編では発酵デパートメントが始まったきっかけや同店の取り組みについて話を伺った。後編では物販スペースで売っている人気商品や注目商品について、スタッフの近藤さんのコメントと一緒に紹介しよう。

発酵デパートメント人気商品「甲州やまごみそ」

以下近藤さんコメント
「こちらは山梨独自の甲州味噌なのですが、リピーター率の非常に高いうちの定番商品です。麦味噌特有の甘みがありながら、米味噌の酸味やコクが加わった、炒め物にも合うオールマイティな味です」

発酵デパートメント人気商品「三河精進白だし」

「通常の白だしはカツオだしなのですが、こちらは干し椎茸や切干大根、真昆布など精進料理に使われる食材からダシをとった優しい味が特徴の白だしです。
発酵デパートメントで取り寄せて販売したところ非常に好調で何度も発注したところ、ある日メーカーさんから電話があって『こちらはうちの社長が作りたいと言って作った商品ですが、売れ行きが伸びず販売中止も検討していたのですが、こんなに注文が入るとは一体何があったのですか』と驚かれた商品です。リピート率が高い人気商品です」

発酵デパートメント注目商品「カネサのかつおぶし」

「こちらは『本枯節』と呼ばれる伝統製法で作られたカツオ節です。生のカツオを煮た後に燻して乾燥させて、「カビ付け」と「天日干し」を何度も繰り返して発酵させたもので、ダシの濃さが特徴的です。初めての方は普段の鰹節との味わいの違いに驚く方が多いと思います。こちらはまとめ買いされる方が多いですね」

発酵デパートメント注目商品「すぐき漬」

「京都では人気の漬物で、かぶらの一種の『すぐき』と塩を漬け込んで乳酸発酵させたものです。京都以外ではあまり流通していないのですが、私が京都に住んでいたことがあったので、ぜひ入れたいと言って入荷した商品です。こちらは京都・大原のお母さんたちの手仕込みです。なお、こちらは季節限定商品となります」

店内には、この他にも味噌・麹、醤油などの調味料に加えて、こちらも発酵によって生まれる飲み物であるビール、日本酒、ワインなどのアルコール類も取り揃えている。

発酵食品に興味がある方、珍しい食べ物に出合いたい方、料理が好きで調味料にこだわりたい方など、少しでも興味をもった方にはぜひ足を運んでみて欲しい。

発酵デパートメント

■住所
東京都世田谷区代田2-36-15 BONUS TRACK内

■URL
https://hakko-department.com/

※営業時間、休業日は以下のページにてご確認ください
https://hakko-department.com/blogs/magazine/20211109

■アクセス
小田急線、京王井の頭線「下北沢駅」徒歩4分

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