コクと旨味、夏野菜と厚揚げのみそ炒め丼【まゆげごはん】

まゆげ凛々しめの人が作るから、まゆげごはん。
料理歴20年。楽しく作って、美味しく食べたい。毎日が楽しめる献立のヒントになれば嬉しいです。

昼間はまだ暑い日もありますが、朝晩は秋めいてだんだん過ごしやすくなってきています。とは言え、まだまだ美味しい夏野菜をもう少し堪能しましょう。今回はナスとピーマンを厚揚げと炒めて、みそで味付けする簡単レシピです。

材料

2人分の材料です。

• ご飯：お茶碗2〜3杯分
• ナス：2〜3個
• ピーマン：2〜3個
• にんじん：1/2本
• 厚揚げ：1枚（200g程度）
• みょうが：少々
• みそ：大さじ1
• オイスターソース：小さじ1（出汁が含まれるみそを使う場合は半量）
• 水：大さじ3
• ごま油：適量
• 白ごま：適量
• 塩こしょう：適量

作り方

１．ナス・ピーマン・にんじんを短冊切りに、厚揚げも同じくらいの大きさに切ります。

厚揚げは独特の臭みがあるようでしたら、湯通しをしてから調理してください。

２．フライパンにごま油をひき熱したら、まず厚揚げとナスを炒めていきます。

ナスは油をよく吸います。油がなくなってしまって心配になるかもしれませんが、大丈夫です。

３．にんじんを加えて馴染むまで炒めます。
４．みそとオイスターソースを水で溶いたものを回し入れ、フライパンをあおるように混ぜたら弱火にして蓋をします。
５．しばらく蒸し焼きのようにして水分がなくなってきた頃にピーマンを加えて、フライパンをあおるように混ぜたら火を消してまた蓋をしてしばらく放置します。

ピーマンは放置している間に少ししんなりします。火が入りすぎないので緑が綺麗なままになります。くたくたのピーマンがお好きであれば、にんじんと同じタイミングで加えてください。

６．味見をして、塩こしょうで調整して出来上がりです。

盛り付け

• ご飯を器に平たく盛ります。
• 炒めたものを高さが出るように重ねて盛ります。
• 千切りにしたみょうがを乗せます。
• 白ごまをふりかけます。

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完成！

シンプルな調理だけですが、みそにオイスターソースを加えることで味に深みが出ます。水で溶いて炒め煮をするので全体に味も染みます。噛むたびに旨味を感じるご飯がすすむレシピです。

おまけ

多く作ってしまった場合は、トマト缶（1缶）にコンソメ（1個）を加えて煮詰めてパスタソースにも使えます。みそとオイスターソースが入っているのでコクがでて美味しいですよ。その時には、みょうがをバジルに変えてみるといいですね。ぜひアレンジも挑戦してみてください。

それでは、ごちそうさまゆげ！